La nostra avventura inizia nel 2015, quando abbiamo deciso di produrre farina partendo dalla coltivazione del grano. Fin dall’inizio, abbiamo scelto di rispettare il cereale in ogni sua caratteristica e proprietà, e per questo motivo abbiamo optato per la Macinazione a pietra. Questa scelta, lungi dall’essere dettata da un mero attaccamento alla tradizione, nasce dalla volontà di preservare i nutrienti, gli aromi e i profumi del grano, garantendo un prodotto finale che rispecchi davvero l’essenza della materia prima.
Cos’è la Macinazione a pietra?
La Macinazione a pietra è un processo molitorio che permette di trasformare il grano in farina in un unico passaggio, lavorando il chicco nella sua interezza e preservandone tutte le componenti. Ecco come funziona il nostro processo:
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Selezione e Condizionamento del Grano:
Prima di entrare in macina, il grano viene sottoposto a una rigorosa selezione tramite una tecnologia ottica che analizza ogni chicco. In questo modo, scartiamo impurità e chicchi danneggiati, garantendo che in macina arrivi solo granella pulita e perfetta. Inoltre, il grano viene condizionato, ovvero la sua umidità, se necessario, viene aumentata di pochi punti percentuali in base alle condizioni stagionali. Questo passaggio fondamentale facilita la separazione della parte cruscale durante la macinazione, migliorando la resa e riducendo gli scarti. -
Il Processo di Macinazione:
Una volta condizionato, il grano viene dosato e lasciato cadere al centro del primo palmento della macina a pietra. Grazie alla forza centrifuga generata dal movimento di una delle macine, il chicco viene trasportato verso l’esterno e attraversa le scanalature delle pietre. Qui il grano viene prima rotto e poi macinato in un unico passaggio, chiamato “a tutto corpo”, trasformandosi in farina integrale. La distanza regolabile tra le pietre consente di ottenere la granulometria desiderata. -
Trasporto e Setacciatura:
Dopo la macinazione, la farina integrale viene trasportata nel buratto o nel plansichter, dove viene setacciata per separare le diverse dimensioni delle particelle. Questo ulteriore passaggio permette di ottenere farine più abburattate ( fino alla tipo 1) con caratteristiche specifiche, pur mantenendo intatte le proprietà organolettiche e nutrizionali del grano.
Perché scegliere la Macinazione a pietra?
LLa scelta della Macinazione a pietra rappresenta per noi un impegno verso la qualità e la sostenibilità. A differenza di processi più industriali, che scompongono il chicco in macinazione per poi ricomporre le parti in farina, il nostro metodo lavora il grano nel suo insieme.
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Preservazione dei Nutrienti:
L’intero chicco viene macinato, mantenendo intatte fibre, vitamine, proteine, amidi, grassi nobili e oli essenziali. Questo garantisce una farina ricca e nutriente. -
Valorizzazione degli Aromi:
Il processo delicato preserva i profumi naturali del grano, che si riflettono in prodotti da forno dal sapore autentico e distintivo. -
Uniformità e Costanza:
Grazie al controllo accurato, il nostro metodo assicura una granulometria omogenea e una farina costante in ogni lavorazione. -
Qualità Artigianale:
La Macinazione a pietra rispecchia il nostro impegno per l’artigianalità. È un processo più lento rispetto ai metodi moderni, ma il risultato è una farina che rispetta e nobilita la natura del grano.
Un Impegno di Filiera
La scelta della Macinazione a pietra non è solo un processo tecnico, ma fa parte della nostra filosofia: rispettare il grano in ogni sua sfumatura, dalla coltivazione alla trasformazione, per offrire ai nostri clienti una farina che parla di tradizione, innovazione e sostenibilità. La nostra esperienza ci ha insegnato l’importanza di affinare continuamente il processo, così da garantire una farina che mantenga le stesse caratteristiche tecniche e organolettiche nel tempo.
In conclusione, optare per la Macinazione a pietra significa abbracciare un metodo che, pur essendo più lento e dunque meno vantaggioso come costo orario in rapporto alla produttività, restituisce il massimo valore alla materia prima, trasformandola in un prodotto finale che rispetta e valorizza la ricchezza del grano. Questa è la nostra scelta consapevole e il risultato lo riscontrano ogni giorno i nostri clienti, che riconoscono in ogni sacchetto di farina l’impegno e la passione per una qualità autentica.
