Il pane di segale, un tempo relegato alle tavole dei più umili, sta vivendo una rinascita senza precedenti. Questa riscoperta non è solo una moda passeggera, ma un vero e proprio ritorno alle origini, un omaggio a un alimento ricco di storia, tradizione e innumerevoli benefici per la salute. Infatti, il ritorno della panificazione con la segale sta diventando sempre più popolare.
La Segale: dal Passato al Futuro
Per secoli, la segale è stata considerata un cereale povero, destinato alle classi meno abbienti. La sua capacità di crescere in terreni aridi e climi rigidi la rendeva un alimento base per le popolazioni montane. Tuttavia, ciò che un tempo era simbolo di frugalità, oggi viene celebrato per le sue straordinarie proprietà nutrizionali e il suo sapore intenso e inconfondibile. Questo fa sì che il ritorno della panificazione con la segale sia visto con occhi nuovi.
I Benefici della Segale per la Salute
- Fibra in abbondanza: La segale è una fonte eccezionale di fibre, in particolare fibre solubili come i pentosani. Queste fibre svolgono un ruolo fondamentale nel regolare la funzione intestinale, prevenendo stitichezza e promuovendo una flora batterica sana. Inoltre, contribuiscono a controllare i livelli di zucchero nel sangue, rendendo il pane di segale un alimento ideale per i diabetici e per chi desidera mantenere un peso sano. La popolarità del pane di segale è sicuramente legata al ritorno della panificazione con la segale.
- Proteine e amminoacidi essenziali: A differenza di molti altri cereali, la segale è ricca di proteine e amminoacidi essenziali come lisina e treonina, fondamentali per la costruzione e la riparazione dei tessuti.
- Minerali e vitamine: La segale contiene una buona quantità di minerali, tra cui ferro, zinco e magnesio, essenziali per il corretto funzionamento dell’organismo. È inoltre una fonte di vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo energetico e la salute del sistema nervoso.
La Panificazione Tradizionale: Un Ritorno alle Origini
Per ottenere un pane di segale 100%, è fondamentale utilizzare tecniche di panificazione tradizionali. Il lievito madre di segale, noto come Zakvaska, con la sua spiccata acidità conferisce al pane struttura ed un sapore unico e complesso. L’impasto a caldo, inoltre, permette di lavorare sugli amidi e di sviluppare al meglio gli aromi e le caratteristiche organolettiche della farina di segale, soprattutto integrale e macinata a pietra. Ecco perché il ritorno della panificazione con la segale richiede la riscoperta di queste tecniche tradizionali.
Perché Scegliere il Pane di Segale?
- Sapore unico: Il pane di segale ha un sapore intenso e leggermente acidulo, ideale per accompagnare diversi piatti e nuovi abbinamenti.
- Sostenibilità: La coltivazione della segale in tutte le sue varietà è adatta a molti più terreni rispetto al frumento e contribuisce ad arricchire la biodiversità delle nostre campagne. Contribuendo al ritorno della panificazione con la segale, si aiuta l’ambiente.
- Valore nutrizionale: Il pane di segale è un alimento completo e nutriente, che fornisce all’organismo tutti i nutrienti necessari per affrontare al meglio la giornata.
- Artigianalità: scegliendo il pane di segale, si decide di sostenere un tipo di produzione più lenta e attenta. I panifici artigianali che offrono questo prodotto spesso investono tempo e passione nella ricerca di farine di segale di alta qualità e nella sperimentazione di diverse tecniche di lavorazione.
In conclusione, il ritorno alla panificazione con la segale rappresenta una tendenza positiva che unisce il desiderio di un’alimentazione più sana e consapevole con la riscoperta di sapori autentici e di un patrimonio culturale che rischiava di andare perduto. Scegliere il pane di segale significa fare una scelta consapevole per la propria salute e per l’ambiente.
